• Khách sạn
    • Kinh doanh
    • Thiết kế
    • Nghiệp vụ
    • Quản lý
  • Marketing
    • SEO
    • Facebook Marketing
    • Email Marketing
    • Google Adwords
  • Dịch vụ
    • Thiết bị khách sạn
  • Tin tổng hợp
Wednesday, March 29, 2023
Linh Marketing
  • Khách sạn
    • Kinh doanh
    • Thiết kế
    • Nghiệp vụ
    • Quản lý
  • Marketing
    • SEO
    • Facebook Marketing
    • Email Marketing
    • Google Adwords
  • Dịch vụ
    • Thiết bị khách sạn
  • Tin tổng hợp
No Result
View All Result
  • Khách sạn
    • Kinh doanh
    • Thiết kế
    • Nghiệp vụ
    • Quản lý
  • Marketing
    • SEO
    • Facebook Marketing
    • Email Marketing
    • Google Adwords
  • Dịch vụ
    • Thiết bị khách sạn
  • Tin tổng hợp
No Result
View All Result
Linh Marketing
No Result
View All Result

Quy trình phục vụ tiệc buffet từ A-Z dành cho nhân viên nhà hàng

December 26, 2021
in Nghiệp vụ, Khách sạn

Đối với những người làm việc trong ngành dịch vụ nhà hàng – khách sạn thì loại hình tiệc buffet không phải là dịch vụ gì quá xa lạ. Nhưng hôm nay, linhmarketing.com vẫn muốn giới thiệu đến các bạn định nghĩa cụ thể buffet là gì? Quy trình phục vụ tiêu chuẩn cho một bữa tiệc buffet.

Tiệc buffet trong nhà hàng khách sạn

1. Buffet là gì?

Buffet trong tiếng Pháp,có nghĩa là tự chọn, nó còn được hiểu với nghĩa là tiệc đừng. Tiệc buffet là loại hình tiệc mà thực khách có thể đứng, ngồi hay đi lại tùy ý và tự phục những món ăn theo nhu cầu, sở thích của mình.

Điểm hay của những bữa tiệc buffet là phục vụ được số lượng khách nhiều hơn so với tiệc ngồi. Đặc biệt, loại hình tiệc này còn có thể tạo ra một không gian thoải mái, để thực khách có điều kiện làm quan, giao lưu với nhau. Vì vậy, loại tiệc này thường được chọn để tổ chức những buổi tiệc mang tính chất xã giao.

Bữa ăn Buffet là hình thức ăn theo suất, trả tiền theo gói dịch vụ. Nhà hàng không cần quan tâm thực khách ăn nhiều, ăn ít hay không ăn, họ sẽ đếm đầu người để tính tiền theo giá đã định trước đó.

tiec-buffet-la-gi
Tìm hiểu về tiệc buffet, bữa ăn buffet trong nhà hàng , khách sạn

2. Quy trình phục vụ tiệc buffet từ A-Z dành cho nhân viên nhà hàng

Tiệc Buffet ra đời nhằm phục vụ nhu cầu ẩm thực ngày càng cao và đa dạng của thực khách. Một bữa tiệc buffet thường phục vụ cho một nhóm đông khách hàng và một bữa tiệc sẽ có từ vài chục cho đến vài trăm món ăn.

Trong một bữa tiệc buffet, khách hàng sẽ tự phụ vụ, tự lấy thức  ăn, đồ uống theo nhu cầu, sở thích, khẩu phần ăn của mình. Nhân viên phục vụ chỉ đảm nhận nhiệm vụ bưng bê, trình bày món ăn và bổ sung đồ khi cần. Cụ thể quy trình phục vụ tiệc buffet sẽ diễn ra theo trình tự 4 bước chính sau:

Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ

– Trước khi bắt đầu chính thức vào ca, nhân viên phục vụ nhà hàng sẽ phải vệ sinh sạch sẽ không gian phục vụ tiệc, hệ thống máy móc, thiết bị và cả dụng cụ ăn uống.

– Set-up bàn ăn, khu vực bày món theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng. Set-up vị trí cho các dịch vụ ăn uống như: đĩa, chén, muỗng, ly, khăn ăn,… đúng vị trí theo tiêu chuẩn phục vụ tiệc buffet.

– Phối hợp với bộ phận bếp bưng và trưng bày món ăn, gia vị, đồ uống,… tại khu vực đã quy định theo đúng trình tự.

– Đặt bảng tên món ăn đúng với vị trí của món ăn đó.

Quy trình phục vụ tiệc buffet nhân viên nhà hàng cần biết

Bước 2: Đón khách và phục vụ tiệc

– Chào đón khách ngay khi họ đặt chân đến nhà hàng với thái độ vui vẻ, nhiệt tình và lịch sự nhất.

– Hỏi thông tin của khách: khách đã đặt chỗ trước hay chưa? khách đi bao nhiêu người? Khách muốn ngồi ở vị trí nào?,…

– Kiểm tra khả năng đáp ứng của nhà hàng, xem liệu có đủ chỗ đáp ứng nhu cầu của khách hay không. Có thể linh động ghép bàn theo số lượng khách.

– Dẫn khách vào bàn, chủ động kéo ghế và set khăn ăn cho khách.

– Tiệc buffet là hình thức tiệc tự phục vụ, thực khách sẽ tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên sẽ chỉ phục vụ trà, cafe hoặc rượu khi khách yêu cầu. Trong trường hợp khách yêu cầu những loại đồ uống có công thức pha chế phức tạp, thì nhân viên phục vụ nhà tiệc có thể gửi order cho bộ phận bar, lounge của khách sạn.

– Nhân viên phục vụ phải theo dõi tình trạng của các món ăn, khay nào gần hết đồ ăn thì sẽ báo với bộ phận bếp để nhanh chóng bổ sung.

– Bổ sung dụng cụ ăn uống khi gần hết.

– Thu dọn bớt chén bát, dao nĩa bẩn,… và thay mới. Chú ý khi dọn nhân viên sẽ đứng bên phải khác, vừa thu dọn vừa xin phép khách.

Tiệc buffet nhà hàng – khách sạn 5 sao

Bước 3: Thanh toán và tiễn khách

– Bước thanh toán chỉ dành cho những đối tượng khách vãng lai và những khách không nằm trong tiêu chuẩn sử dụng dịch vụ buffet sáng của khách sạn hoặc những bữa tiệc buffet do cá nhân, đơn vị tổ chức. Sau khi dùng bữa xong, nhân viên phục vụ sẽ hướng dẫn khách thực hiện thanh toán tại quầy thu ngân.

– Khi khách đứng lên, nhân viên phục vụ sẽ chủ động tiễn khách, gửi lời chào và cảm ơn khách đã sử dụng dịch vụ của nhà hàng, khách sạn bằng một thái độ ân cần, chu đáo nhất.

Bước 4: Thu dọn và setup bàn mới

–  Sau khi tiệc buffet kết thúc hoặc hết giờ dùng buffet sáng tại khách sạn, nhân viên phục vụ sẽ phải thu dọn tất cả các vật dụng, dụng cụ ăn uống, giao cho bộ phận liên quan xử lý.

– Setup đồ dùng, vật dụng mới theo tiêu chuẩn nhà hàng.

ShareTweetPin

Related Posts

housekeeping-khach0san
Nghiệp vụ

Housekeeping và từng vị trí công việc cụ thể

Để đảm bảo quá trình vận hành của một khách sạn chắc chắn không thể nào thiếu một hệ thống...

December 28, 2021
bo-phan-tien-sanh-khach-san-5
Nghiệp vụ

Bộ phận tiền sảnh khách sạn và những vị trí công việc lý tưởng?

Tiền sảnh là nơi để lại những dấu ấn đầu tiên trong tâm trí của khách hàng, vì đây là nơi...

December 28, 2021
quan-tri-khach-san-1
Nghiệp vụ

Ngành Quản trị khách sạn và cơ hội việc làm sau khi ra trường

Quản trị khách sạn là một trong những ngành nghề được nhiều bạn trẻ lựa chọn theo học hiện nay –...

December 28, 2021
phan-mem-quan-ly-khach-san-opera-8
Quản lý

Opera hotel – phần mềm quản lý khách sạn hàng đầu tại Việt Nam

Sự phát triển không ngừng của nền kinh tế thị trường nói chung và lĩnh vực kinh doanh khách sạn...

December 28, 2021
Next Post
managing-drector-hotel-3

Managing Director là gì? Vai trò, nhiệm vụ của Managing Director trong khách sạn

ceo-co-nghia-la-gi-3

CEO là gì? Các thuật ngữ viết tắt về chức danh trong nhà hàng, khách sạn

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recommended

phong-cach-thiet-ke-khach-san-3-sao-thinh-hanh-nhat

Phong cách thiết kế khách sạn 3 sao thịnh hành nhất

December 28, 2021

6 tính năng quan trọng của một phần mềm quản lý khách sạn

December 28, 2021
vị trí lý tưởng để xây dựng khách sạn mini

Vị trí lý tưởng để xây dựng khách sạn mini

December 23, 2021
Fine-dining-la-gi-Cac-quy-chuan-phuc-vu-Fine-dining

Fine dining là gì? Các quy chuẩn phục vụ Fine dining

December 28, 2021

Categories

  • Dịch vụ
  • Khách sạn
  • Kinh doanh
  • Marketing
  • Nghiệp vụ
  • Quản lý
  • SEO
  • Thiết bị khách sạn
  • Thiết kế
  • Tin tổng hợp
  • Uncategorized

Instagram

    Go to the Customizer > JNews : Social, Like & View > Instagram Feed Setting, to connect your Instagram account.
Facebook Twitter VK Pinterest Instagram

Linh Marketing

Linhmarketing là website chuyên chia sẻ về kinh doanh khách sạn và du lịch Việt Nam.
Linh Số Đỏ - Kinh doanh Online | Hoa Tiền Hà Nội

Categories

  • Dịch vụ
  • Khách sạn
  • Kinh doanh
  • Marketing
  • Nghiệp vụ
  • Quản lý
  • SEO
  • Thiết bị khách sạn
  • Thiết kế
  • Tin tổng hợp
  • Uncategorized

Follow Us

© 2022 Linh Marketing

No Result
View All Result
  • Khách sạn
    • Kinh doanh
    • Thiết kế
    • Nghiệp vụ
    • Quản lý
  • Marketing
    • SEO
    • Facebook Marketing
    • Email Marketing
    • Google Adwords
  • Dịch vụ
    • Thiết bị khách sạn
  • Tin tổng hợp

© 2022 Linh Marketing