Đối với những người làm việc trong ngành dịch vụ nhà hàng – khách sạn thì loại hình tiệc buffet không phải là dịch vụ gì quá xa lạ. Nhưng hôm nay, linhmarketing.com vẫn muốn giới thiệu đến các bạn định nghĩa cụ thể buffet là gì? Quy trình phục vụ tiêu chuẩn cho một bữa tiệc buffet.
1. Buffet là gì?
Buffet trong tiếng Pháp,có nghĩa là tự chọn, nó còn được hiểu với nghĩa là tiệc đừng. Tiệc buffet là loại hình tiệc mà thực khách có thể đứng, ngồi hay đi lại tùy ý và tự phục những món ăn theo nhu cầu, sở thích của mình.
Điểm hay của những bữa tiệc buffet là phục vụ được số lượng khách nhiều hơn so với tiệc ngồi. Đặc biệt, loại hình tiệc này còn có thể tạo ra một không gian thoải mái, để thực khách có điều kiện làm quan, giao lưu với nhau. Vì vậy, loại tiệc này thường được chọn để tổ chức những buổi tiệc mang tính chất xã giao.
Bữa ăn Buffet là hình thức ăn theo suất, trả tiền theo gói dịch vụ. Nhà hàng không cần quan tâm thực khách ăn nhiều, ăn ít hay không ăn, họ sẽ đếm đầu người để tính tiền theo giá đã định trước đó.
2. Quy trình phục vụ tiệc buffet từ A-Z dành cho nhân viên nhà hàng
Tiệc Buffet ra đời nhằm phục vụ nhu cầu ẩm thực ngày càng cao và đa dạng của thực khách. Một bữa tiệc buffet thường phục vụ cho một nhóm đông khách hàng và một bữa tiệc sẽ có từ vài chục cho đến vài trăm món ăn.
Trong một bữa tiệc buffet, khách hàng sẽ tự phụ vụ, tự lấy thức ăn, đồ uống theo nhu cầu, sở thích, khẩu phần ăn của mình. Nhân viên phục vụ chỉ đảm nhận nhiệm vụ bưng bê, trình bày món ăn và bổ sung đồ khi cần. Cụ thể quy trình phục vụ tiệc buffet sẽ diễn ra theo trình tự 4 bước chính sau:
Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ
– Trước khi bắt đầu chính thức vào ca, nhân viên phục vụ nhà hàng sẽ phải vệ sinh sạch sẽ không gian phục vụ tiệc, hệ thống máy móc, thiết bị và cả dụng cụ ăn uống.
– Set-up bàn ăn, khu vực bày món theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng. Set-up vị trí cho các dịch vụ ăn uống như: đĩa, chén, muỗng, ly, khăn ăn,… đúng vị trí theo tiêu chuẩn phục vụ tiệc buffet.
– Phối hợp với bộ phận bếp bưng và trưng bày món ăn, gia vị, đồ uống,… tại khu vực đã quy định theo đúng trình tự.
– Đặt bảng tên món ăn đúng với vị trí của món ăn đó.
Bước 2: Đón khách và phục vụ tiệc
– Chào đón khách ngay khi họ đặt chân đến nhà hàng với thái độ vui vẻ, nhiệt tình và lịch sự nhất.
– Hỏi thông tin của khách: khách đã đặt chỗ trước hay chưa? khách đi bao nhiêu người? Khách muốn ngồi ở vị trí nào?,…
– Kiểm tra khả năng đáp ứng của nhà hàng, xem liệu có đủ chỗ đáp ứng nhu cầu của khách hay không. Có thể linh động ghép bàn theo số lượng khách.
– Dẫn khách vào bàn, chủ động kéo ghế và set khăn ăn cho khách.
– Tiệc buffet là hình thức tiệc tự phục vụ, thực khách sẽ tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên sẽ chỉ phục vụ trà, cafe hoặc rượu khi khách yêu cầu. Trong trường hợp khách yêu cầu những loại đồ uống có công thức pha chế phức tạp, thì nhân viên phục vụ nhà tiệc có thể gửi order cho bộ phận bar, lounge của khách sạn.
– Nhân viên phục vụ phải theo dõi tình trạng của các món ăn, khay nào gần hết đồ ăn thì sẽ báo với bộ phận bếp để nhanh chóng bổ sung.
– Bổ sung dụng cụ ăn uống khi gần hết.
– Thu dọn bớt chén bát, dao nĩa bẩn,… và thay mới. Chú ý khi dọn nhân viên sẽ đứng bên phải khác, vừa thu dọn vừa xin phép khách.
Bước 3: Thanh toán và tiễn khách
– Bước thanh toán chỉ dành cho những đối tượng khách vãng lai và những khách không nằm trong tiêu chuẩn sử dụng dịch vụ buffet sáng của khách sạn hoặc những bữa tiệc buffet do cá nhân, đơn vị tổ chức. Sau khi dùng bữa xong, nhân viên phục vụ sẽ hướng dẫn khách thực hiện thanh toán tại quầy thu ngân.
– Khi khách đứng lên, nhân viên phục vụ sẽ chủ động tiễn khách, gửi lời chào và cảm ơn khách đã sử dụng dịch vụ của nhà hàng, khách sạn bằng một thái độ ân cần, chu đáo nhất.
Bước 4: Thu dọn và setup bàn mới
– Sau khi tiệc buffet kết thúc hoặc hết giờ dùng buffet sáng tại khách sạn, nhân viên phục vụ sẽ phải thu dọn tất cả các vật dụng, dụng cụ ăn uống, giao cho bộ phận liên quan xử lý.
– Setup đồ dùng, vật dụng mới theo tiêu chuẩn nhà hàng.
