Các bạn đã bao giờ nghe đến cách gọi Nhà hàng Bistro (hay Bistrot)? Kiểu nhà hàng này kinh doanh như thế nào và tại sao người ta lại gọi nó như vậy? Chắc chắn, rất nhiều người, ngay cả những người làm trong ngành dịch vụ nhà hàng cũng chưa chắc đã trả lời được những câu hỏi này. Trong bài viết này, Linhmarketing.com sẽ tổng hợp những thông tin chi tiết nhất về nhà hàng Bistro, giúp các bạn có cái nhìn cụ thể và toàn diện hơn về loại hình nhà hàng này.
1. Nhà hàng Bistro là gì?
Bistro (hay còn có cách gọi khác là Bistrot) – đây là một loại hình nhà hàng bình dân có chút “lai tạp” một chút gì đó phong cách của quán bar, kết hợp với một chút gì đó của quán cà phê. Nhà hàng Bistro có quy mô tương đối, không gian được thiết kế để gợi lên sự thân mật, mang đến cho khách hàng cảm giác ấm cúng, thoải mái nhất. Các nhà hàng kiểu này thường phục vụ chủ yếu những món ăn đơn giản với giá rẻ nhưng ngon.
Tại Việt Nam, nhà hàng Bistro xuất hiện nhiều tại các thành phố, trung tâm du lịch như: Hà Nội, Đà Nẵng, TP. Hồ Chí Minh,… Đa phần các nhà hàng này đều thiết kế theo phong cách đặc trưng châu Âu, quy mô được mở rộng dần theo nhu cầu của thực khách, đồng thời, tính chất sang trọng và cung cách phục vụ cũng dần được nâng cao để phù hợp với yêu cầu của thị trường.
>> Đọc thêm: Tìm hiểu nhà hàng là gì? Cách phân loại nhà hàng cơ bản
2. Sự ra đời của loại hình nhà hàng Bistro
Nhà hàng Bistro được bắt nguồn từ Paris (Pháp), ban đầu chúng được biết đến là nơi dành cho tầng lớp bình dân tại Paris, họ thường tìm đến đây để dùng bữa trưa một cách nhanh chóng với những món ăn có giá cả khá phải chăng.
Thế nhưng, theo nhiều nguồn tin thu thập được trên chính đất Pháp, thực tế tên gọi Bistro không phải do người bản địa ở đây đặc mà được du nhập từ Nga vào khoảng đầu thế kỷ 20. Khi đó, ở Paris người Nga nhập cư vào khá nhiều và phần đông những người nhập cư này kiếm sống bằng nghề lái taxi. Vào khoảng giờ trong khi đợi khách, họ thường dành chút thời gian ghé vào quán để uống một ly rượu.
Tuy nhiên, do khoảng thời gian hạn hẹp buộc họ phải uống trong sự vội vàng, kéo theo đó là sự hối thúc đối với nhân viên phục vụ bằng câu nói bistro!bistro! (phiên âm tiếng Pháp), trong tiếng Nga có nghĩa là Nhanh lên! Nhanh lên! Từ đó, người Pháp sử dụng luôn cách gọi đó để đặt tên cho những nhà hàng phục vụ theo tiêu chí nhanh – gọn – lẹ. Tại một số nơi, họ cho thêm chữ “T” vào cuối và gọi là Bistrot.
Theo một nguồn tin khác, cách gọi Bistro xuất hiện vào năm 1814 – thời điểm Napoléon Bonaparte, nước Pháp thất thủ trước liên minh Phổ – Áo – Nga. Thời điểm này, quân đội của sa hoàng Alexander I cùng với kỵ binh của mình tiến vào Paris và ở lại một thời gian. Khi đó, quân đội Nga thường xuyên ghé vào các quán bar gần đó để uống rượu giải khuây. Khi được phục vụ, họ có thói quen uống khá nhanh và thường hối thúc nhân viên phục vụ. Hễ uống xong một ly họ lại đòi hầu bàn rót ly khác bằng câu nói bistro!bistro!
3. Đặc trưng của nhà hàng Bistro
Bistro là một mô hình kinh doanh tổng hợp, bao gồm: quán rượu, nhà hàng, quán cafe,…hoặc những quán bar mang đậm phong cách châu Âu, đặ biệt theo phong cách đặc trưng của nước Pháp, dành cho mọi đối tượng, mọi tầng lớp. Đến đây người ta có thể nhâm nhi một tách cà phê, một ly rượu hay thưởng thức những món ăn đơn giản với mức giá rẻ nhưng ngon.
Vì tính chất đơn giản phục vụ tầng lớp bình dân, nên cách bài trí không gian của nhà hàng bistro cũng đi theo phong cách đơn giản. Không gian nhà hàng chỉ có những bộ bàn ghế bằng được làm từ gỗ mộc, khăn trải bàn kẻ hình caro đặc trưng và đặc biệt, quy trình phục vụ mọi thứ đều đảm bảo tiêu chuẩn nhanh chóng, gọn lẹ.
Khi du nhập vào Việt Nam, loại hình nhà hàng này cũng bị biến tấu đi ít nhiều. Phần thiết kế không gian được đầu tư bài bản hơn, mang đậm hơi thở châu Âu theo kiểu cách cầu kỳ hơn. Từ đồ dùng, nội thất, đồ trang trí cho đến những món ăn, đồ uống cũng được chăm chút tỉ mỉ, bắt mắt hơn,…để phù hợp với thị hiếu chung của các đối tượng khách hàng.
4. Thực đơn của nhà hàng Bistro
Với tiêu chí phục vụ đơn giản, nhanh – gọn – lẹ, mọi thứ trong nhà hàng Bistro, ngay cả thực đơn, phong cách nấu nướng cũng không quá cầu kỳ, nhà hàng có thể lặp đi lặp lại một vài món ăn quen thuộc, được nhiều khách chọn dùng.
Thực đơn của nhà hàng Bistro không trình bày quá cầu kỳ, chúng không cần phải trình bày trên cuốn menu sang trọng mà chỉ cần viết chúng trên bảng là đủ.
Những món ăn quen thuộc trong thực đơn của nhà hàng Bistro là: Salad, thịt quay (bò hoặc lợn) ăn kèm với khoai tây chiên, trứng ốp lết,…
Tại Việt Nam, đa phần các nhà hàng Bistro đều phục vụ cả ăn trưa, ăn tối nhẹ với các món như: bún, phở, sandwich hay thậm chí là danh sách những món cơm văn phòng.
5. Đối tượng, hình thức phục vụ và giá cả
Đối tượng phục vụ: Nhà hàng Bistro phù hợp cho mọi đối tượng, mọi tầng lớp. Ở Việt Nam hiện nay, loại hình này chủ yếu phục vụ dân văn phòng. Các nhà hàng Bistro thường thiết kế không gian khá đơn giản, mang lại sự thoải mái, dễ chịu, thích hợp để thực khách vừa ăn vừa bàn công việc hay đơn giản là hẹn hò tụ tập với nhau.
Hình thức phục vụ: nhanh – gọn – lịch sự.
Giá cả: tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng Bistro, thực đơn mà mức giá của các nhà hàng cũng khác nhau. Nhưng nhìn chung, giá cả của loại hình nhà hàng này không đắt và phù hợp với túi tiền của tầng lớp bình dân, dân văn phòng.
