Loại hình nhà hàng Fine dining đã xuất hiện từ khá lâu trong ngành dịch vụ Nhà hàng, nhưng tại thị trường Việt Nam loại hình này vẫn còn khá lạ lẫm. Thế nhưng, theo sự đánh giá và phân tích của giới chuyên môn, với thị hiếu ẩm thực đang không ngừng được nâng cao, thì Fine dining hứa hẹn sẽ là loại hình phát triển, trở thành xu hướng mới trong thị trường dịch vụ Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn.
Vậy, Fine dining là gì? Loại hình ẩm thực này xuất hiện từ khi nào? Quá trình phục vụ Fine dining có những quy chuẩn gì? Bài viết ngày hôm nay của linhmarketing.com sẽ giải đáp mọi thắc mắc trên.
1. Fine dining là gì?
Fine dining là một hình thức thưởng thức ẩm thực tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp. Trái ngược với sự nhộn nhịp của những bữa tiệc nhiều người, Fine dining mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực tinh tế, sang trọng và đẳng cấp nhất với các món ăn ngon, được chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ. Thực khách vừa thưởng thức món ăn vừa nhâm nhi ly rượu vang hảo hạng, trò chuyện nhẹ nhàng với nhau trong một không gian xa hoa, sang trọng,
2. Quy chuẩn của Fine Dining
Không phải tự dưng mà Fine dining được ví von là “bữa tiệc của các giác quan”, theo như giới sành ăn và chuyên gia hàng đầu về ẩm thực, thành công của một nhà hàng Fine dining đó chính là khả năng khơi dậy được cùng một lúc cả 5 giác quan của thực khách. Để thưởng thức trọn vẹn một bữa tiệc Fine dining, khách hàng phải được trải qua và cảm thấy hài lòng với cả 4 cảm giác nghe – nhìn – chạm – nếm.
a. Ăn bằng mắt
Khi đặt chân tới một nhà hàng Fine dining thực khách sẽ bị choáng ngợp trong một không gian sang trọng và xa hoa với ánh sáng, âm thanh, màu sắc và phong cách trang trí,… Đây cũng chính là một trong những yếu tố quan trọng, góp phần mang đến sự thành công cho bữa tiệc.
Hầu hết, các nhà hàng Fine Dining đều lựa chọn cách tạo điểm nhấn bằng những kiểu đèn chùm lộng lẫy và các tác phẩm hội họa đắt tiền, có chiều sâu mang đậm phong cách hội họa phương Tây.
b. Phục vụ hiểu thấu thực khách
Trong các tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng thì Fine dining có tiêu chuẩn được đánh giá là khắt khe nhất. Nhân viên phục vụ phải là những người có kinh nghiệm cao, kiến thức, kỹ năng thuần thục và cả sự khéo léo. Bởi vì, họ là những người thay mặt cho nhà hàng, vị trí bếp trưởng giới thiệu những món ăn, đồ uống phù hợp nhất cho khách hàng theo khẩu vị, sở thích của họ. Bên cạnh đó, nhân viên phục vụ Fine dining còn là người có đủ sự nhạy bén và tinh vi để đảm bảo quá trình phục vụ, mà không gây bất cứ phiền hà gì cho khách, tuyệt đối không để khách phàn nàn về bất cứ điều gì trong quá trình họ thưởng thức ẩm thực tại nhà hàng.
c. Thực đơn đồ uống tinh tế, thượng hạng
Các loại rượu phục vụ chủ yếu tại các nhà hàng Fine dining là champagne, rượu vang trắng, rượu vang đỏ, rượu vang trái cây,…tất cả đều là những loại thượng hạng, được tuyển chọn kỹ càng, khắt khe nhất.
d. Đầu bếp danh tiếng
Khi thực khách lựa chọn nhà hàng để thưởng thức những bữa tiệc Fine dining họ thường chọn những nhà hàng có các đầu bếp tài năng, có danh tiếng. Chính vì vậy, việc mới những đầu bếp danh tiếng về nhà hàng là một trong những yêu cầu đặc biệt quan trọng đối với các nhà hàng Fine dining.
Đa phần những đầu bếp trong các nhà hàng Fine dining đều là những người có danh tiếng, trình độ chế biến của họ đã đạt đến trình độ đỉnh cao của ẩm thực.
3. Quy trình phục vụ Fine Dining
Trong ngành dịch vụ nhà hàng hiện nay, Fine dining là chuẩn mực cao nhất. Một nhà hàng Fine dining đúng nghĩa đòi hỏi sự chăm chút tỉ mỉ đến từng chi tiết, dù là nhỏ nhất. Chính vì vậy, việc xây dựng một quy trình phục vụ chuyên nghiệp cho nhà hàng Fine dining là điều hết sức quan trọng.
Khi bước chân vào nhà hàng Fine dining, thực khách sẽ có cảm giác như đang lạc vào một cung điện nguy nga của giới quý tộc, vua chúa phương tây. Bạn sẽ được nhân viên phục vụ mặc tuxedo xếp ghế, trải khăn ăn, rót rượu trong một không gian vô cùng hoa mỹ. Bên cạnh đó là những món ăn được trình bày hết sức cầu kỳ trên các bộ đồ làm bằng sứ hay thủy tinh tốt nhất. Không những thế, bạn còn được du mình trong những điệu nhạc cổ điển hay những điệu jazz du dương, nhẹ nhàng dưới ánh đèn dịu nhẹ, lãng mạn.
Quy trình phục vụ của các nhà hàng Fine dining khá giống nhau, bao gồm các công đoạn sau:
– Chào đón khách hàng
– Giới thiệu thực đơn
– Order và bắt đầu phục vụ món
– Thanh toán
– Tiễn khách
>> Tìm hiểu chi tiết Quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp TẠI ĐÂY
Thông thường, 2 loại thực đơn Fine dining là thực đơn 3 món và thực đơn 5 món. Bữa ăn sẽ bắt đầu bằng các món khai vị như Salad, soup,..; sau đó là những món ăn nhẹ như hải sản hấp, các món thịt chế biến đơn giản; tiếp đến là các món ăn chính như thịt bò, thịt cừu,…; cuối cùng là món tráng miệng có thể là bánh ngọt hay hoa quả.
Điều đặc biệt và không kém phần quan trọng trong các nhà hàng Fine dining chính là rượu. Mỗi món ăn lại có một loại rượu tương ứng đi cùng. Chúng là chất xúc tác để bữa ăn của khách hàng trở nên ngon và đặc sắc hơn, mang đến những hương vị không thể nào quên.
Trong nhà hàng Fine dining các loại rượu vang sẽ được phục vụ theo quy tắc cơ bản như sau:
– Đón khách: dùng champagne hay sparkling wine với ly thon cao (flute)
– Khai vị: Một ly vang trắng không ngọt kết hợp với các món khai vị hay finger food
– Ăn nhẹ hoặc ăn chính: Kết hợp vang đỏ như sangiovese cho món ăn các món ăn chính.
– Tráng miệng: một ly vang trắng ngọt hay một ly vang hương trái cây là sự kết hợp hoàn hảo cho những món tráng miệng.
4. Cách setup bàn ăn Fine dining
Là kiểu dịch vụ cao cấp theo phong cách châu Âu, vì vậy, bàn ăn Fine dining thường có rất nhiều dao đĩa và các dụng cụ đi kèm, cụ thể bao gồm những dụng cụ sau:
– Khăn ăn: được gấp ngay ngắn theo quy chuẩn của từng nhà hàng. ĐƯợc đặt ở chính giữa (có thể đặt trên đĩa chính), sát với ị trí người ngồi.
– Dao và muỗng: được đặt bên tay phải của thực khách. Riêng muỗng dùng để dùng các món tráng miệng sẽ được đặt nằm ngang phía trên đĩa chính.
– Dĩa: đặt bên tay trái khách.
– Ly: những ly uống nước (ly to nhất) và ly uống rượu sẽ được đặt ở phía trên bên phải, cách đĩa ăn chính 1cm, ly sau cách ly trước 1 cm và chếch lên 45 độ.
– Đĩa bánh mỳ: được đặt bên trái hoặc hơi cao bên trái so với bộ dĩa. Bánh mỳ trong bữa ăn Fine dining sẽ có kèm dao phết bơ/phô mai.
Trên đây là một số thông tin mà chúng tôi muốn cung cấp cho các bạn về loại hình dịch vụ ẩm thực Fine dining. Là một trong những phong cách ẩm thực đỉnh cao, vì vậy, khi phục vụ các nhà hàng phải hết sức chú ý để mang đến cho thực khách sạn những trải nghiệm đúng chất quý tộc.
